Gastronomía del Meta: Un Recorrido por la Riqueza Gastronómica Llanera
En el Centro de Industria y Servicios de la SENA Regional Meta, se llevó a cabo el lanzamiento del libro "Gastronomía del Meta, Colombia, Fuego, Sazón y Tradición", con la destacada presencia del director general de la entidad, Jorge Londoño. Esta publicación representa una recopilación de las recetas más representativas del departamento, en un esfuerzo por preservar y celebrar la rica tradición culinaria llanera.
La presentación del libro estuvo a cargo del chef regional Christian Moreno, quien no solo dio a conocer esta obra, sino que también exhibió una caja con productos típicos de la región liofilizados, destacando la autenticidad de los sabores del Meta.
El SENA ha estado llevando a cabo diversas investigaciones en la región con el propósito de fortalecer la economía popular y campesina. Esto se logra a través de la promoción de productos locales relacionados con la cocina y los conocimientos gastronómicos ancestrales del Meta.
El libro "Gastronomía del Meta, Colombia, Fuego, Sazón y Tradición" aborda en más de 70 páginas diversos temas relacionados con las habilidades de las personas para transformar los alimentos y mejorar su calidad de vida. Esto se hace siempre respetando y resaltando las condiciones y tradiciones de la cultura llanera y su rica herencia gastronómica.
Ricardo Malagón, chef coordinador de la investigación y compilador de la publicación, explicó: "En este libro encontrarán la identificación geográfica de la región, su cosmovisión, la oferta ambiental del territorio, los portadores de tradición, inventarios gastronómicos y la importancia del uso de nuevas tecnologías de conservación (liofilización) para apoyar políticas públicas de seguridad y soberanía alimentaria".
La gastronomía, como patrimonio cultural, requiere intervenciones para su adecuada divulgación y conservación, según Malagón.
Este libro está disponible para su adquisición a través de donaciones al Banco de Alimentos de Colombia (ABACO). Una de las metas de esta obra es contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria de la región, además de divulgar los conocimientos culinarios.
Debido a su contenido que resalta la gastronomía llanera, así como sus sabores y saberes ancestrales, el libro participará en los 'Gourmand World Cookbook Awards 2023', considerados los premios Nobel de la investigación y literatura gastronómica. La ceremonia de premiación se llevará a cabo el 27 de noviembre.
El lanzamiento de esta obra contó con la presencia del director general del SENA, Jorge Eduardo Londoño Ulloa, quien destacó el trabajo de los portadores de tradición de la región y resaltó la importancia del campo colombiano. También asistieron a la presentación referentes de la cocina llanera, directivos de la regional Meta y los chefs investigadores responsables de la creación del libro.